Después de una cierta espera para poder visitarlo durante el fin de semana, he podido disfrutar de la cocina de uno de los restaurantes mejor valorados -y de más larga espera- de Madrid, Bacira.
Lo cierto es que ha merecido la pena porque la cocina de los tres socios, Carlos Langreo, Gabriel Zapata y Vicente de la Red -compañeros de viaje tras haber coincidido en el magnífico Nikkei 225, y con un curriculum plagado de nombres cómo El Celler de Can Roca, Viridiana o Kabuki-, es pura fusión y sabor, que sorprende en cada uno de sus platos.
Su experiencia en el tratamiento del producto de calidad, nos deja platos memorables, cómo el niguiri de atún marinado en soja con salsa de romescu, y también en el apartado de cocinados, cómo el pulpo a la parrilla con espuma de patata y butifarra negra, o las albóndigas guisadas de rabo de toro. Y para acompañar, en su carta de vinos, encontraremos una buena selección de caldos.
Lo mejor es que su cocina se puede disfrutar en versión corta, con un menú del día a un precio de 13,90 euros (IVA incluido), que cambia cada día de la semana.
Y cómo recipiente de tanta sorpresa, un local sencillo, decorado con lo justo, pero tremendamente acogedor y amplio, para disfrutar cómodamente de sus propuestas. Cómo única nota negativa, la insistencia en reconfirmar la reserva, algo habitual fuera de nuestras fronteras, pero poco extendido en España.
Bacira
Dónde: Castillo, 16 – 918 660 430. Barrio: Chamberí
Precio medio: 30 euros
