Restaurante Muta

En la calle Ponzano se encuentra el segundo local en Madrid de Javier Bonet, Muta, el artífice del original y vecino restaurante, Sala de Despicie.

En esta ocasión, Bonet, ha concebido un espacio de restauración que cambia -muta- para acoger las cocinas de distintos países, incluidas las de la geografía española. En línea con esta idea de versatilidad, la estética de Muta, es igualmente pasajera y efímera, a modo de una cámara frigorífica o almacén diáfano, en el que sólo tienen cabida los elementos imprescindibles. Cuatro cajas en las que se encuentra la cocina -con las propuestas de plancha cómo protagonistas, algo que recuerda a la comida de calle de los food trucks neoyorquinos-, el bar, el café y la coctelería -todos ellos indicados con letreros luminosos-, y varias mesas que se desembalan cada día de otras tantas cajas, y cuya disposición no tiene porque ser siempre la misma.

Han comenzado con cocina brasileña, y ahora también están ofreciendo la gastronomía del Norte de España, así que si quieres conocer lo que te espera -o no, tu decides-, puedes consultar su página de facebook.

A Muta puedes ir a desayunar (Muta Desayunos) entre las 8:00 y las 13:00 -con propuestas en las que no faltan los huevos con bacon, un delicioso pan artesanal y zumos naturales, acompañados de un estupendo café, atentos a su máquina de café Marzocco-, a comer (Muta Equilibrio) a partir de esa hora hasta las 17:00, o a cenar (Muta Norte), desde las 19:00 hasta las 00:30, de lunes a jueves, y desde las 20:00 hasta las 2:00, los viernes y sábados. Cierran los domingos.

Esperamos ver en breve abierta la Academia del Despiece anunciada por Bonet, para enseñar a manipular y preparar el producto.

Actualización enero 2015: abre Academia del Despiece. Ya es posible reservar cursos en el nuevo proyecto de Javier Bonet, una experiencia didáctica, interactiva y divertida, en la que cada alumnos tendrá un set de herramientas con las que trabajará durante el proceso de aprendizaje.

Muta Bar
Dónde: Ponzano, 10. Chamberí
Teléfono: 912 509 897
Precio medio: desayunos, 6 euros. Almuerzo, 15 euros. Cena, 25 euros

Cómo llegar: Metro Alonso Cano